岩茶工艺？岩茶工艺特点？

原标题：岩茶工艺？岩茶工艺特点？

导读：

被称工艺最复杂的茶:带你看岩茶这13道制茶工艺!扬簸：利用风力筛选茶叶，去除杂质，保证纯净度与口感。复拣：人工剔除剩余杂质，确保茶叶品质。匀堆：分层堆积茶叶，促进均匀混合，提...

被称工艺最复杂的茶:带你看岩茶这13道制茶工艺!

扬簸：利用风力筛选茶叶，去除杂质，保证纯净度与口感。复拣：人工剔除剩余杂质，确保茶叶品质。匀堆：分层堆积茶叶，促进均匀混合，提升外观与内在品质。焙火：调整茶叶内部水分、香气与滋味，提升独特风味。每一步工艺都凝聚了茶农的智慧与匠心，使得岩茶展现出独特的香气、口感与韵味。

岩茶到底怎么个复杂法岩茶的制作工序：采摘：采摘的茶叶开面需均匀，不同品种的采摘标准会略有区别，但一般情况下，鲜叶若采嫩了，制作出来的茶，水重，容易出苦水。若采老了，茶味可能不会那么足，茶水略显单薄，但口感比较醇。

岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。萎凋萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

岩茶的制作工艺岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干毛茶等工序。采摘采茶时间亦可分为几个时段，一日之中最多可采摘七八次。最佳时间段为早晨朝雾初开，至午后一二时。

焙火武夷岩茶为半发酵茶，焙火是其独特的工艺。虽然新鲜烘焙的岩茶可能带有一些火气，但存放一段时间后，其滋味会更加醇厚。焙火不仅能稳定和提升茶叶品质，还能延长保存期限。手工技艺的传承与现状岩茶手工制作技艺的发明与传承是茶叶历史的重要篇章。

岩茶的制作过程是什么样的?

1、做青：做青是岩茶制作过程中最关键的一步，它决定了茶叶的香气和滋味。做青过程中，茶叶要经过反复的翻动、摊放、堆积等操作，使茶叶内部的物质发生变化，形成岩茶特有的香气。做青的时间一般为6-8小时，期间要保持适宜的温度和湿度。杀青：杀青是为了终止做青过程中的酶活性，防止茶叶继续发酵。

2、采摘后的茶叶需要经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。其中，做青是武夷岩茶制作的核心环节，通过摇青和静置的交替进行，促使茶叶内部发生酶促氧化反应，形成独特的香气和滋味。做青过程中，茶叶的边缘会因为摩擦而变红，而叶心则保持绿色，形成“绿叶红镶边”的特征。

3、岩茶的制作工艺流程有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、发酵、烘焙、整理包装。采摘岩茶的采摘时间一般在春季和秋季，以嫩芽和一芽一叶为主。采摘时要求茶叶的品质新鲜、无病虫害、无破损、无污染。采摘后的茶叶要立即进行加工处理。

4、过程：将揉捻后的茶叶焙烤在火炉上。结果：使茶叶呈现出焦香味和岩韵。此外，岩茶的制作过程中还包括筛选、打露、回潮等环节，以确保茶叶的品质。同时，在不同的生产阶段，还会根据不同的风味需求，加入松烟、白花等不同的加料工艺，使岩茶的风味更为多样化。

5、“走水焙”是岩茶制作过程中的一个重要环节，也称毛火、初焙。以下是关于岩茶“走水焙”烘焙时间的详细解释：烘焙过程：做青叶经过炒制、揉捻后，紧接着进行烘焙。在烘焙时，每个焙窟的温度依次从高到低排列。茶叶被放置在焙笼中，距离炭面约27厘米左右。此时，焙筛的温度约为150℃。

武夷岩茶制作历时最久的茶叶大概需要多久?

通常情况下，武夷岩茶的制作周期大约为四个月。每年的五月份，是岩茶开始初制工艺的时间，这期间会进行茶叶的采摘和初步加工，将鲜叶制成初步脱水的毛茶。在采摘后的第一天晚上，鲜叶通常可以被加工成毛茶。由于茶叶产量较大，这样的连续加工过程会持续一个月。毛茶制成后，接下来的是挑拣工序，之后便是焙茶环节。

简单说一下，武夷岩茶一般的制作周期大概在4个月，每年5月份左右是岩茶初制工艺时期，这时候开始采茶叶，把茶叶鲜叶做茶初步脱水的毛茶。一般来说，茶叶早上采下来，晚上就能做成毛茶。但是因为茶叶产量大，这样的动作要重复一个月。毛茶做好之后，下一步就是挑拣，然后焙茶。

制作工艺直接决定品质成本。真正的传统岩茶需经历20多道工序，仅做青环节就要持续8-12小时，师傅需每隔20分钟观察茶叶发酵程度。炭焙阶段更有“三道火”工艺，顶级茶需反复炭焙数月，1斤成品茶约消耗6斤毛茶原料，而熟练制茶师的日薪可达2000元以上。品种稀缺与市场认知度形成价格差异。

原料采摘：武夷岩茶的原料，即鲜叶，全年分春、夏、秋三季采摘。采摘时机对于制成优质的岩茶至关重要。杀青：新鲜采摘的鲜叶需经过高温杀青处理，此过程旨在使鲜叶变色，并终止其细胞内酶的活性，防止鲜叶自然代谢和变质。

首先，武夷岩茶的采摘始于4月中旬至5月中旬，具体时间取决于品种，早至4月初，晚至5月下旬。采摘时选择晴至多云的天气，避免阴雨天，以保证茶叶质量。最佳采摘时间为上午9-11时和下午2-5时，此时的茶青品质最佳，手工采摘尤其如此。采摘标准要求新梢芽叶完全成熟，通常采摘开面三四叶。

武夷岩茶，源自福建武夷山地区，继承了古典的制茶技术。以下是其精细的制作步骤：采摘：春、夏、秋三季，挑选未完全展开的嫩芽，以春季茶叶为上品。确保叶片完整，质量上乘。晾凋：新鲜茶叶初置于阴凉、通风处略作晾晒。随后放入晾篮，在室内环境里摊放约1至2小时，直至叶片变软具有弹性。

岩茶的加工工艺介绍

岩茶的加工工艺主要包括以下步骤：采摘摘取茶树开面三四叶为原料，这些鲜叶要求无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。采茶时间多选择在早晨朝雾初开至午后一二时，此时采摘的茶叶品质最佳。萎凋采收的鲜叶及时摊开，进行日光萎凋，使鲜叶丧失部分水分。萎凋对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大，日光萎凋是最佳方式。

揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机要更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉苈，但手工揉耗工大，且揉捻效果较差，茶汤多碎末，大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。

采摘在春、夏、秋三季，精心挑选饱满、鲜嫩的茶芽进行采摘。晾凋将采摘的茶叶置于通风透气的环境中进行自然晾凋，直至茶叶水分适度蒸发，变得柔软，为后续加工做好准备。揉捻将晾凋后的茶叶送入揉捻机中，通过揉捻使茶叶破碎，从而释放茶汁，并塑造茶叶的形态。