老坛酸菜？ 老坛酸菜是哪个明星？

老坛酸菜怎么腌

老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。

老坛酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：准备原料 坛子：选择一个有盖的坛子作为腌制容器。白菜：作为主要腌制原料。凉开水：用于溶解盐和冷却后作为腌制液。盐：比平时做菜时多放，直至感觉很咸为止。姜片、花椒：用于调味和增加风味。酒：一两高粱酒，有助于发酵。

腌制老坛酸菜需要准备一个有盖的坛子，以及各种应季蔬菜，如萝卜、豇豆、盖菜、子姜、辣椒等。首先，要在冷水中加入适量的花椒和盐，煮沸后冷却，加入高粱酒，青椒和生姜。观察坛内是否产生气泡，如气泡形成则说明发酵正常。腌制时，要确保坛子内壁干净且无生水。

腌制过程 方法一：在不锈钢桶内撒上盐，然后依次放入一层白菜、一层盐，腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左右。 方法二：将芥菜晾晒至叶子变蔫，放入粗盐揉搓后拧干水分，放入坛子中。用1000克糯米粉加4000克水调制成腌料，倒入坛中，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛发酵。

老坛酸菜的腌制方法及窍门如下： 准备腌菜坛子与盐水 坛子选择：最好选择土烧制而成的坛子，这种坛子透气性好，有利于酸菜发酵。 清洁坛子：坛子内部要清洗干净，可以用水烫一下，然后用纸巾擦干，确保无水分残留。

腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

暑假在家自己就能做的懒人版酸菜鱼

1、鱼片腌制同做法一。番茄去皮切块，酸菜切段。热油炒番茄至软烂，加酸菜、野山椒翻炒，倒入鱼骨汤煮开。加糖、白醋调和酸甜味，下鱼片煮熟，撒香菜即可。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽、金针菇配菜步骤：鱼肉切片，用调料包中的腌鱼粉抓匀。

2、去腥：鱼片用料酒和胡椒粉腌制，鱼骨煎后煮汤，能有效去腥。 火候：鱼片煮至刚熟即可，久煮会变老（余温会继续加热）。 酸菜处理：煸炒和用泡椒能提升酸香，避免汤底寡淡。 汤底层次：鱼骨熬汤比清水更鲜，喜欢麻辣可加豆瓣酱或火锅底料炒香。

3、超快手懒人版酸菜鱼的做法如下：所需材料： 主料：2人份生鱼柳500克，吉香居酸菜鱼料包半包 辅料：温水或热水适量，盐少许，花生油适量 制作步骤： 准备材料：取出酸菜鱼佐料包，内含酸菜包、腌鱼包、酱包和调料包。 处理鱼柳：将鱼柳解冻，根据个人喜好将其切成小块备用。

酸菜鱼怎么做菜好吃?

下入切好的鱼酸菜，将酸菜炒香炒干水分。加入煮好的鱼汤，再加入适量的鸡精、少许鸡汁，煮三分钟。准备一个大碗，三分钟后捞出酸菜放到碗中。煮鱼片和装盘：将腌制好的生鱼片下入鱼汤中，焖煮30秒（时间要掌握好，避免鱼片煮老）。将煮好的鱼片全部盛出装入放有酸菜的碗中。鱼片上放几粒花椒和蒜粒，浇上热油。

酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。